JUDIAS VERDES Y SETAS SITAKE SALTEADAS


judias_con_setasEste  es otro de los deliciosos  platos que aprendí de otra de mis maestras, y nos encanta a mí y a mis hijos también. En el mismo además se  combinan los elementos Agua-Madera, nos aporta una gran cantidad de minerales y ayuda al sistema inmune por el efecto de los nutrientes que contienen las setas sitake (ricas en enzimas, potasio, cinc, vitamina B1y B2, ergoserina que es la fase previa de la vitamina D2, muy importante esta para las personas estrictamente vegetarianas). Las setas son elemento Agua, tonifican los riñones y tracto urinario; y le continua la madera, que se nutre del agua. Las judías son elemento Madera y tienen efecto YIN, que aumenta la energía en los fluidos corporales. Ligeramente diuréticas, ayudan a reducir el índice glucemico.( excepcional para diabéticos ) Ricas en betacaroteno que es imprescindible para la formacion de vitamina A, vitamina B, Calcio y Potasio.

Ajo y Jengibre ponen el toque picante (elemento metal ) suben un poco la temperatura corporal.

INGREDIENTES

  • 4 ajos muy picaditos.
  • 1 trocito de jengibre sin piel y picadito.
  • 2 o 3 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra o aceite de sésamo sin tostar.
  • 2 o 3 cucharadas de soja ecológica.
  • 300 gr de judías cortadas en juliana en trozos diagonales.
  • 250 gr de setas sitake ( puede usarse cualquier variedad de las que venden en mercados).

judias

ELABORACIÓN

  1. Picar el ajo y el jengibre y reservar.
  2. Limpiar las setas con un paño humedecido y picarlas finamente.
  3. cortar la judías en juliana y como se ven en la foto diagonalmente.
  4. En una vaporera hacemos las judías, justo cuando rompe el hervor, las colocamos en la vaporera y la tapamos. Durante solo 4 min.
  5. Precalentar el wok temperatura media alta. distribuyes el aceite por las paredes del wok y salteas el jengibre.
  6. Añade las setas y saltea son una pizca de sal marina, moviendo con la cuchara de madera o espátula. si es necesario por falta de agua, añade un poco de soja diluida en agua.
  7. Cuando estén hechas añadimos las judías y salteamos 1 min más hasta que estén bien calientes.
  8. Añadimos el ajo y le damos unas vueltas, sazonamos con salsa de soja diluida en agua, sin dejar de remover.
  9. Servir con semillas de sésamo decorando el plato.

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