CUS CUS VEGETARIANO


cus_cusAquí tenéis una deliciosa versión de cus cus, baja en calorías y saludable, repleta de nutrientes y antioxidantes y con una mezcla de sabores que te transporta directo a Marruecos.

Esta receta la transformé partiendo de lo aprendido con mi maestra y amiga de cocina marroquí Amal Raccaz, de su tradicional plato. Yo elabore una versión en la que mantengo las verduras al dente hechas al vapor para contener sus nutrientes.

INGREDIENTES (4 Personas)

Necesitaremos una vaporera para hacer las verduras al vapor.

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
  • 250 gra de cus cus integral ecológico.
  • 500 ml de agua ( para la cocción del cus cus).
  • 1 cdita de curcuma fresca recién o en su defecto seca.
  • 1 cdita de jengibre rallado fresco o seco en polvo.
  • 1 puntita de cucharilla de pimienta negra.
  • 1 cdita de canela.
  • 1 puñadito de perejil fresco.
  • 2 tallos de apio.
  • 1 nabo.
  • cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 1 berenjena.
  • 1 puñado de guisantes.
  • 100 gr de setas sitake o champiñones.
  • 150 gr de calabaza.
  • 1 calabacín.

ELABORACIÓN

  1. En una hoya ponemos todas las especias y dos cditas de sal con agua e introducimos el apio,puerro, el nabo y si queremos dar un toque más a salsa, añadimos  una zanahoria. De este modo haremos el caldo a la vez y sobre esta en una vaporera cocinaremos las verduras que coronaran el plato al vapor.
  2. Ponemos la rejilla de la vaporera y sobre ella colocamos las verduras cortadas a la forma  juliana en trozos agradecidos.
  3. Mientras en un Wok o sartén amplio, a fuego bajo, sofreímos la cebolla  y el pimiento rojo cortado a juliana.
  4. Añadimos un tomate pelado y sin semillas al sofrito y cocinamos unos 5 min la salsa a fuego medio fuerte. Añade sal al gusto.
  5. Una vez tenemos las verduras al dente las retiramos del vapor y reservar, las verduras que estan en el caldo las trituramos en una maquina batidora para ligar todo y quede homogéneo.
  6. En un recipiente profundo meter las verduras, con el caldo ya ligado, las dejamos hasta tener el cus cus preparado para emplatar.

ELABORACIÓN DE LA SÉMOLA DE TRIGO

  1. Ponemos la sémola de trigo en un cuenco y le agregamos una cucharada agradecida de aceite de oliva, y con las manos amasa la sémola con el aceite para que se impregne el grano.
  2. Le agregamos una pizca de sal del himalaya o sal sin refinar.
  3. en una vaporera ponemos el agua y la rejilla y hacemos al vapor hasta que quede gordito el grano e hidratado.
  4. Cuando este listo debemos abrir los granitos con la ayuda de un tenedor para que no queden apelmazados, esto debe hacerse en caliente y seguidamente lo hidrataremos con un poco de caldo del reservado, sacamos las verduras para coronar el plato, y se va regando poquito a poco de caldo, sin que se quede líquido.
  5. Espolvorear con perejil fresco picadito  por encima, para servir.

Espero que lo disfrutes tanto como mí familia cuando lo preparo. Si te gusta comparte. ;-)

 

 

 

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